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      不同干燥方式对蓝莓叶中酚类物质的影响:

      [2021/12/31]

      蓝莓叶多酚类物质发挥其生理功效与总酚含量、酚的种类及组分相关,DPPH、ABTS + 自由基清除法及亚铁还原能力 FRAP 法是体外评价各种天然提取物抗氧化活性常用的简便快捷方法。因此,比较不同干燥方式对蓝莓叶酚类物质含量及抗氧化性能的影响,对选择适宜的干燥方法,大限度地保留其生物活性物质,进一步开发功能性蓝莓叶茶饮料及蓝莓叶深加工具有重要意义。【前人研究进展】植物多酚属于热敏性物质,干燥温度、氧分压等会影响干品中多酚的含量及功能活性。采用不同干燥方式对蓝莓干品品质的影响进行研究,发现在保留多酚和花青素含量方面,真空干燥优于热泵干燥与热风干燥,热风干燥对多酚和花青素的损失较大。研究了真空干燥和冷冻干燥对蓝莓品质的影响,发现真空冷冻干燥蓝莓复水性好,且总花色苷和总酚的含量显著高于热风干燥的产品。采用热风干燥、微波干燥、冷冻干燥等方法对蓝莓叶的干燥特性进行了研究,表明冻干样品中总酚含量、花青素含量及抗氧化活性均高,微波 60℃处理条件下的酚类物质含量及抗氧化性能仅次于冻干样品。真空冷冻干燥是目前公认的较好的干燥方式,能避免物料的颜色、质构、营养及功效成分的巨大变化 ,但其批处理能力小。

      传统热风干燥设备简单、操作简便,但干燥周期长、热量利用率低、干燥不均匀。微波干燥与传统热风干燥方式相比,具有干燥速率大、穿透性较强、生产效率高、清洁生产、易实现自动化控制等优点,有效成分也不易被分解、破坏,同时起到灭酶、杀菌的作用,在干燥领域愈发受到重视 。目前针对蓝莓叶干燥方式的研究很少,缺乏综合比较不同干燥方式对蓝莓叶总酚类物质、主要酚类单体成分及抗氧化活性影响的研究。【拟解决的关键问题】本研究通过采用热风干燥、真空热干燥、微波干燥和真空冷冻干燥 4 种方式干燥蓝莓叶,测定总酚、总黄酮和绿原酸、芦丁组分含量,以及 FRAP 值和ABTS + 、DPPH 自由基清除能力这 3 个抗氧化指标,探讨不同干燥方式对蓝莓叶酚类物质含量的影响,分析不同干燥方式下酚类物质与其抗氧化能力的相关性,为蓝莓叶综合开发利用提供参考。


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